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Caril de perna de peru c/ arroz basmati de abacaxi assado
RECEITAS DO CHEFE ANTÓNIO LATAS / 4 PESSOAS


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Ingredientes

1 Perna de peru
1,5 dl de azeite
1 Cebola média
2 Dentes de alho
0,5 dl de polpa tomate
0,5 l de leite gordo
150g de coco ralado
2 dl nata culinária
300 g de arroz Basmati
50 g de manteiga
100 g de abacaxi
0,5 dl de vinho branco
Caril em pó q.b.
Sal q.b.



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Confeção

Desosse a perna e corte-a em pedaços não muito grandes, tempere com caril e sal. Num tacho coloque o azeite e a cebola picada e deixe alourar.
Junte a carne e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o vinho e caril até obter a cor e paladar que se deseja.
Junte o leite de coco, a polpa de tomate, os dentes de alho descascados e por fim as natas. Deixe cozinhar em lume brando, adicione água se necessário até a carne estar bem cozinhada. Retifique temperos.
Coza o arroz com água e sal, assim que tiver cozido escorra e reserve.
Corte o abacaxi e coloque no forno (aprox. 15 min a 220°C). Assim que ficar com cor, retire do forno.
Numa frigideira derreta a manteiga e salteie o arroz com o abacaxi e sal q.b.
Sirva o caril por cima do arroz e o coco sobre o caril. Decore com flores comestíveis.


Salsichas frescas de peru assadas c/ alecrim e risotto de alho
RECEITAS DO CHEFE ANTÓNIO LATAS / 4 PESSOAS


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Ingredientes

12 Salsichas de peru (aprox. 600g)
1 Raminho de alecrim fresco
2 dl de azeite
Sal e pimenta preta moída q.b.
1 Cebola média
6 Dentes de alho
300g de Risotto
50g de queijo parmesão ralado
40g de manteiga com sal
0,5 dl de vinho branco
1 Raminho de salsa
1 dl de natas



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Confeção

Tempere as salsichas com sal, pimenta, alecrim e um fio de azeite
Pique-as com um garfo e leve no forno a 180ºC durante aproximadamente 20 min.
Pique a cebola e 2 dentes de alho e refogue num tacho com azeite previamente aquecido.
Junte o risotto e deixe fritar durante 3 min.
Refresque com vinho branco, mexendo sempre e junte água morna, que previamente ferveu com os restantes dentes de alho e uma pitada de sal.
Quando o risotto estiver cozido incorpore as natas fervendo mais 2 min.
Retire do lume e envolva com parmesão, a manteiga e a salsa finamente picada.
Retifique os temperos e sirva acompanhado das salsichas.


Hambúrguer de peru c/ cogumelos grelhados e batata frita
RECEITAS DO CHEFE ANTÓNIO LATAS / 4 PESSOAS


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Ingredientes

8 Hambúrgueres de peru (aprox. 600g)
1 dl de azeite
2 Dentes de alho
Sal e pimenta preta moída q.b.
200 g de cogumelos frescos de paris
Óleo de fritar q.b.
4 Batatas médias
Folhas de manjericão fresco



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Confeção

Tempere os hambúrgueres de peru com sal e pimenta.
Lave os cogumelos e corte-os em fatias grossas.
Descasque as batatas e corte em palitos grossos.
Pique os dentes de alho e junte ao azeite.
Frite os hambúrgueres numa frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Grelhe os cogumelos e junte ao azeite com alho, adicionando o manjericão picado e deixe 5 min. para absorver o aroma da erva aromática.
Frite as batatas e sirva com os hambúrgueres colocando os cogumelos por cima.


Espetadas de peru e morangos grelhados c/ salada de alfaces variadas
e vinagrete de limão
RECEITAS DO CHEFE ANTÓNIO LATAS / 4 PESSOAS


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Ingredientes

4 Espetadas de peru

8 Morangos grandes
1 dl de sumo de limão
1 Colher de café de mostarda
2 dl de azeite virgem
Alfaces variadas q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.



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Confeção

Tempere as espetadas com sal e pimenta moída.
Corte os morangos ao meio.
Coloque num copo misturador o sumo de limão, a mostarda, o sal, a pimenta e por fim o azeite até o vinagrete estar bem grosso.
Grelhe as espetadas e quando estiverem cozinhadas faça o mesmo aos morangos mas grelhe somente 1 min de cada lado do morango.
Lave e ripe as alfaces.
Sirva a espetada com os morangos por cima e acompanhe com a salada temperada com o vinagrete de limão.
Decore com ervas aromáticas frescas.


Strogonoff de Peru
RECEITAS DO CHEFE ANTÓNIO LATAS / 4 PESSOAS


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Ingredientes

4 Bifes de peru (aprox. 600g)
1 dl de azeite
2 Dentes de alho
100g de cogumelos
0,5 dl de vinho branco
2,5 dl nata culinária
50g de manteiga c/ sal
300g de arroz carolino
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.



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Confeção

Corte cada um dos bifes em 3 partes iguais, dando-lhes uma forma retangular. Tempere com sal e pimenta.
Coza o arroz em água abundante e sal, e escorra-o.
Numa frigideira frite a carne em azeite bem quente, retire-a e no mesmo azeite frite os alhos previamente picados. Deixe alourar e junte os cogumelos laminados.
Refresque com o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
Junte as natas e a manteiga e deixe engrossar. Junte o arroz e deixe cozinhar até obter uma consistência cremosa.
Retifique temperos.
Sirva a carne com o arroz em camadas.
Decore com flores comestíveis.


Croquetes de peru assados c/ sementes de sésamo preto e spaghetti c/ salsa
RECEITAS DO CHEFE ANTÓNIO LATAS / 4 PESSOAS


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Ingredientes

600g de carne picada de peru
Sal e pimenta preta moída q.b.
1 Raminho de coentros
1 Ovo
100g  de sementes de sésamo preto
1 Limão médio
500g de spaghetti fresco
1 Ramo de salsa
2 Dentes de alho
1,5 dl de azeite



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Confeção

Num recipiente coloque a carne temperada com sal e
pimenta, junte o ovo, os coentros picados e o sumo de
limão. Misture muito bem e faça bolinhas com a forma de
croquetes.
Passe os croquetes pelas sementes de sésamo e coloque num tabuleiro de ir ao forno, untado com um fio de azeite. Leve ao forno a 180°C durante cerca de 20 min. até estarem cozinhados.
Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozida salteie numa frigideira antiaderente, com azeite, alho e a salsa já bem triturados num liquidificador. Retifique de sal e pimenta.
Sirva os croquetes acompanhados da spaghetti.


Roti de peru c/ massa filo e maçã assada c/ risotto de passas e pinhões
RECEITAS DO CHEFE ANTÓNIO LATAS / 4 PESSOAS


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Ingredientes

1 Roti de peru (aprox. 600g)
4 Folhas de massa filo
150g de manteiga meio sal
2 Maçãs reinetas
Sal e pimenta preta moída q.b.
50g de açúcar granulado
Canela em pó q.b.
1 Cebola média
1 dl de azeite
2 Dentes de alho
300g de risotto
50g de parmesão fresco ralado
50g de pinhões
50g de passas
0,5 dl de vinho branco



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Confeção

Tempere o roti com sal, pimenta e um fio de azeite e leve ao forno a 200°C durante cerca de 1h.
Noutro tabuleiro, coloque as maçãs descascadas, descaroçadas e polvilhadas com açúcar e canela até estarem assadas. Deixe arrefecer.
Quando a carne estiver cozinhada deixe arrefecer para poder trabalhar com a massa.
Unte as folhas de massa filo com manteiga amolecida para a massa não secar e ficar crocante; Sobreponha umas às outras de modo a formar um retângulo suficientemente grande para cobrir o Roti.
Coloque o Roti ao centro da massa filo e cubra-o com a maçã assada. Dobre as folhas de modo a obter um pastel grande. Leve ao forno cerca de 10 a 15 min.
Refogue a cebola e os alhos picados com azeite. Quando a cebola estiver alourada, coloque o risotto e deixe fritar por 5 min. junte o vinho branco e água morna aos poucos, mexendo sempre. Quando o risotto estiver cozido, junte as passas e deixe ferver mais uns minutos.
Tire do lume e junte o parmesão, 50g de manteiga e os pinhões.
Sirva o roti fatiado com o risotto.