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Cuisse de dinde au curry avec du riz basmati d'ananas grillé
RECETTE DU CHEF ANTÓNIO LATAS / 4 PERSONNES


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Ingrédients

1 pilon de dinde
1,5 dl d’huile d’olive
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
0,5 dl de pulpe de tomate
0,5 l de lait entier
150g de noix de coco râpée
2 dl de crème
300 g de riz Basmati
50 g de beurre
100 g d’ananas
0.5 dl de vin blanc
Curry en poudre
Sel



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Préparation

Désossez le pilon et coupez-le en morceaux pas très grands. Assaisonnez avec curry et sel. Dans une casserole, placez l’huile et l’oignon haché et laissez dorer.
Ajoutez la viande et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin et le curry jusqu’à obtenir la couleur voulue.
Versez le lait de coco, la pulpe de tomate, les gousses d'ail pelées et la crème. Laissez cuire à feu doux, ajoutez de l'eau si nécessaire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Vérifiez l'assaisonnement.
Cuisez le riz dans de l'eau salée, puis égouttez-le et réservez.
Coupez l’ananas et enfournez-le (environ 15 min à 220°C). Lorsqu’il est coloré, retirez-le.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir riz avec l’ananas et du sel.
Servez le curry par-dessus le riz et parsemé avec la noix de coco. Garnissez avec des fleurs comestibles.


Saucisses fraîches de dinde grillées avec risotto à l'ail et romarin
RECETTE DU CHEF ANTÓNIO LATAS / 4 PERSONNES


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Ingrédients

12 saucisses de dinde (environ 600 g)
1 bouquet de romarin frais
2 dl d’huile d’olive
Sel et poivre noir moulu
1 oignon moyen
6 gousses d’ail
300 g de risotto
50 g de parmesan râpé
40 g du beurre salé
0,5 dl du vin blanc
1 bouquet de persil
1 dl de crème



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Préparation

Assaisonnez les saucisses avec sel, poivre, romarin et huile d'olive.
Piquez-le avec une fourchette et enfournez à 180°C pendant environ 20 min.
Émincez l’oignon et 2 gousses d’ail et faites-les revenir  dans une casserole avec de l’huile d'olive préchauffée.
Ajoutez le risotto et faites revenir pendant 3 min.
Déglacez avec le vin blanc, en remuant constamment et ajoutez de l’eau tiède avec l’ail restant et une pincée de sel.
Lorsque le risotto est cuit, mélangez la crème  et laissez cuire à feu vif pendant 2 min.
Retirez du feu et enveloppez avec le parmesan, le beurre et le persil haché très fin.
Vérifiez l’assaisonnement  et servez avec les saucisses.


Hamburger de dinde avec champignons grillés et frites
RECETTE DU CHEF ANTÓNIO LATAS / 4 PERSONNES


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Ingrédients

8 hamburgers de dinde (environ 600 g)
1 dl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Sel et poivre noir moulu
200 g de champignons de Paris frais
Huile de friture
4 pommes de terre moyennes
Feuilles de basilic frais



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Préparation

Assaisonnez les hamburgers de dinde avec du sel et du poivre.
Lavez les champignons et émincez-les grossièrement.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets
épais.
Hachez les gousses d’ail et rajoutez à l’huile d’olive.
Faites frire les hamburgers dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.
Faites griller les champignons et rajoutez à l’huile d'olive avec l'ail, en ajoutant le basilic haché. Laissez reposer 5 min. afin d’absorber l'arôme de l’herbe aromatique.
Faites frire les pommes de terre et servez avec les hamburgers parsemés des champignons.


Brochettes de dinde et fraises grillées avec salade de laitues diverses
et vinaigrette de citron
RECETTE DU CHEF ANTÓNIO LATAS / 4 PERSONNES


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Ingrédients

4 brochettes de dinde
8 grandes fraises
1 dl de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde
2 dl d'huile d'olive vierge
Diverses laitues
Poivre noir moulu
Sel



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Préparation

Assaisonnez les brochettes avec du sel et du poivre moulu.
Coupez les fraises en deux.
Placez dans un bol mélangeur le jus de citron, la moutard, le sel, le poivre et l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien épaisse.
Grillez les brochettes, puis faites le même avec les fraises, mais seulement une minute de chaque côté.
Lavez et hachez les laitues.
Servez les brochettes parsemées de fraises avec la salade assaisonnée à la vinaigrette de citron.
Garnissez avec des herbes aromatiques fraîches.


Dinde façon strogonoff
RECETTE DU CHEF ANTÓNIO LATAS / 4 PERSONNES


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Ingrédients

4 filets de dinde (environ 600 g)
1 dl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
100 g de champignons
0,5 dl de vin blanc
2,5 dl de crème
50 g de beurre salé
300 g riz « carolino »
Poivre noir moulu
Sel



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Préparation

Coupez les filets en 3 parts égales, en leur donnant une forme rectangulaire. Assaisonnez avec sel et poivre.
Cuisez le riz à l'eau abondante et salée, puis égouttez-le.
Dans une poêle, faites revenir la viande dans l’huile d'olive chaude, puis retirez-la et, dans la même huile d’olive, faites revenir l’ail préalablement haché. Laissez dorer et ajoutez
les champignons émincés.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire un peu.
Ajoutez la crème et le beurre et laissez épaissir. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Servez la viande avec le riz en couches.
Garnissez avec des fleurs comestibles.


Croquettes de dinde grillés avec des graines de sésame noir
et spaghetti s au persil
RECETTE DU CHEF ANTÓNIO LATAS / 4 PERSONNES


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Ingrédients

600 g de viande hachée de
dinde
Sel et poivre noir moulu
1 bouquet de coriandre
1 œuf
100 g  de graines de sésame
noir
1 citron moyen
500 g de spaghettis frais
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
1,5 dl d’huile d'olive



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Préparation

Dans un récipient, placez la viande assaisonnée avec du sel et du poivre, rajoutez l’œuf, la coriandre hachée et le jus de citron. Mélangez très soigneusement et faites de petites boules en forme de croquettes.
Recouvrez les croquettes avec les graines de sésame et placez dans un plat allant au four, arrosées d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180°C pendant environ 20 min. jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Cuisez la pâte conformément à la notice. Après la cuisson, faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec de huile d'olive, ail et persil préalablement mixés. Vérifiez l’assaisonnement.
Servez les croquettes avec les spaghettis.


Rôti de dinde avec pâte phyllo et pomme grillée avec risotto aux raisins
et pignons
RECETTE DU CHEF ANTÓNIO LATAS / 4 PERSONNES


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Ingrédients

1 Rôti de dinde (environ 600 g)
4 feuilles de pâte phyllo
150 g de beurre demi-sel
2 pommes reinette
Sel et poivre noir moulu
50 g de sucre cristallisé
Cannelle en poudre
1 oignon moyen
1 dl d’huile d'olive
2 gousses d’ail
300 g de risotto
50 g de parmesan frais râpé
50 g de pignons
50 g de raisins
0,5 dl de vin blanc



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Préparation

Assaisonnez le rôti avec du sel, du poivre et un filet d’huile d'olive et enfournez à 200°C pendant environ 1h.
Dans un autre plat allant au four, placez les pommes pelées, évidées et saupoudrées avec le sucre et la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Laissez refroidir.
Lorsque la viande est cuite, laissez refroidir pour travailler avec la pâte.
Huilez les feuilles de pâte phyllo avec du beurre mou pour ne pas laisser sécher la pâte et pour qu'elle soit croustillante. Placez des couches pour former un rectangle suffisamment grand pour couvrir le rôti.
Placez le rôti au centre de la pâte phyllo et couvrez-le avec la pomme grillée. Pliez les feuilles pour obtenir un grand feuilleté. Enfournez environ 10 - 15 min.
Faites revenir l’oignon et l’ail haché dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez le risotto et laissez mijoter pendant 5 min. Ajoutez progressivement le vin blanc et de l’eau tiède, en mélangeant bien. Lorsque le risotto est cuit, ajoutez les raisins et laissez mijoter encore quelques
minutes.
Retirez du feu et ajoutez le parmesan, 50 g de beurre et les
pignons.
Servez le rôti en tranches avec le risotto.